Smag for sagen

”Køb kun ting din bedstemor eller oldemor ville kunne genkende som mad!” Der var holdninger, tips, tricks og smag for sagen, da kok og smagsdanner Claus Angelo kom forbi Brandes-auditoriet med smagsprøver, kogebøger og et væld af kendte og ukendte ingredienser.

Hovedpointen i oplægget var, at skal man lave god og velsmagende mad kræver det kendskab til de fem grundsmage (sødt, surt, salt, bittert og umami) og til hvordan de skal afbalanceres i forhold til råvarerne, når man laver en ret.
Ved plads stod der derfor to tallerkner med kendte og mindre kendte smagsprøver og vand til at skylle efter med. Den første tallerken fokuserede på at lære tilhørerne de 5 grundsmage bedre at kende og der blev budt på alt fra det velkendte i form af syltede agurker til sumak, der især bruges i det asiatiske køkken. Der var smagsmæssige udfordringer og særligt ansjoserne lod til at give anledning til overvejelser for en del af tilskuerne. Men der kan være god brug for en ansjos:
”Optimér kødsovsen med en slat kaffe, der alligevel er tilovers og en lille ansjos, så har du både det bitre, umami og salt på en smagsmæssig spændende måde”

Undervejs var der en lille ekskurs til kunsten at bage et brød, som Claus’ medarbejder og efter eget udsagn, brødnørd Martin Pihl stod for: ”Brød er både noget af det nemmeste og noget af det sværeste at lave” sagde han og hev ud i den dertil medbragte dej for at illustrere hvordan en god hævning laver de ønskede lange proteinstrenge. Og der blev spurgt flittigt til hævetider, mængdeforhold og fabrikation af surdej.

Tallerken 2 bestod af små smagsprøver på 5 forskellige retter med billige ingredienser, hvor den rette tilberedning og krydring med skyldigt hensyn til de 5 grundsmage løfter retten til noget rigtigt spændende.

nullDen sidste smagsprøve gjorde hele pointen knivskarp. To små snapseglas med en lys gullig væske viste sig at anskueliggøre forskellen på blomkålssuppe utilsmagt og tilsmagt med brunet smør, peber, salt, citron og lidt revet muskatnød.

Godt 80 studiestartere var mødt frem til arrangementet, der efterhånden er blevet en klassiker i Kubulus’ studiestartsindsats. Vi gentager arrangementet 29. september og 13. oktober.

Du kan se billeder fra arrangementet her.

Husk også at du kan deltage i konkurrencen om en privat kokke-session på dit kollegiekøkken med kok og smagsdanner Claus Angelo. Læs mere om det her.

Du kan læse mere om kokken Claus Angelo og finde Smagskompasset her. På Claus Angelos hjemmeside kan du under "materiale" finde en nærmere beskrivelse af de mange tips og tricks som kokken kom med under sit oplæg til Ny på KU - God mad på SU.